Сыроизготовители
Сыроизготовители незаменимы для переработки молока в качестве сырья при производстве сыров. Основной функцией сыроизготовителей является получение сырного калье, являющегося основным ингредиентом традиционного сыроделия.
Сыроизготовители MilkyLAB гарантируют эффективную обработку сырного сгустка, обеспечивая деликатную резку и вымешивание.
Постоянное мягкое перемешивание обеспечивает движение продукта, препятствуя образованию заторов на дне или возле стенок.
Полностью изготовлены из нержавеющей стали AISI 304 с системой подогрева/охлаждения при необходимости. Кроме того сыроизготовители имеют возможность централизованной автоматизированной СИП мойки.
Гамма сыроизготовителей MilkyLAB разделена на 2 основных линейки: Сыроизготовители Двойное О и круглого типа. Также существуют различные по вместимости модели, способные переработать за цикл от 1 000 до 18 000 л молока.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Чеддеризация сырной массы
Благодаря эксклюзивным решениям MilkyLAB чеддеризация сырной массы становится автоматическим процессом, позволяющим значительно сэкономить на рабочей силе, полном отсутствии потерь готового сырья и оптимизации требуемого для производства пространства.
Всё это возможно благодаря автоматическому формовщику, с котором происходит дозировка и формирование блоков по 10-20 кг и помещение их в соответствующие ящики.
Впоследствии ящики с блоками кальяты перемещаются в камеру чеддеризации, с контролируемой температурой, где кальята набирает оптимальный уровень pH. После созревания блоки кальяты вынимаются из ящиков, которые в свою очередь после промывки автоматически возвращаются на станцию заполнения. Кальята отправляется на переработку.
Производительность линии проектируется посредством модулей, под запросы клиента.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Измельчитель кальяты
Измельчитель служит для резки свежей кальяты, либо дефростированных
блоков кальяты типа “Euroblock” весом 10-16 кг на кусочки, оптимальные для
дальнейшего плавления.
Машина оборудована системой для подключения СИП мойки и автоматической загрузкой для обеспечения непрерывной работы и сокращения рабочего персонала, обслуживающего машину. (Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Паровые котлы плавители
Благодаря эксклюзивной характеристике процесса плавления при помощи пара, данные котлы плавители подходят для производства всех типов сыров «Паста филата» (моцарелла, буйволиная моцарелла, пицца сыр) а также аналоговых сыров и плавленых сыров.
Такой способ плавления позволяет перерабатывать различное сырьё: кальяту (свежую или замороженную), порошковые ингредиенты (казеин, крахмалы), жиры (молочный, змж, растительный), а также специи и ароматизаторы. Основными преимуществами являются: сокращение времени на нагрев с соответствующей экономией энергии, больший выход продукта из начального сырья по сравнению с традиционным плавителем на воде, а также отсутствие отходов и потерь в виде жирной воды.
Полностью изготовлены из нержавеющей стали AISI 316, снабжены двумя двухсторонними шнеками и эксклюзивной рубакой котла, позволяющей при необходимости использовать пар напрямую в продукт либо под давлением в рубашку.
Котлы также снабжены встроенной системой СИП мойки. Предлагаем на выбор различные модели с производительностью от 80 до 3000 кг/ч готового продукта.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Плавители на горячей воде
Плавители на горячей воде подходят для переработки свежей кальяты из коровьего или буйволиного молока и получения сыров группы «Паста филата» с различными показателями влажности.
Полностью изготовлены из нержавеющей стали AISI 304, плавители на горячей воде имеют секцию предварительного нагрева снабжённую шнеками, секцию вымешивания и систему подготовки и подачи горячей воды, для обеспечения нужной пластичности готового продукта. Также для оптимизации процесса машины комплектуются специальными измельчителями кальяты, для разрезки её на идеальные для плавления кусочки.
Предлагаем на выбор различные модели с производительностью от 50 до 3000 кг/ч готового продукта.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Транспортёры
Транспортёры Milkylab предназначены для перемещения готового горячего сыра Паста филата от плавителя на формовочное решение, гарантируя сохранение качества продукта и непрерывность процесса производства.
На все предлагаемые модели возможна установка для мойки при помощи автоматической СИП.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Дозатор кристаллической соли
Система служит для автоматического распределения кристаллической соли на продукт в заданном количестве пропорционально подающемуся продукту.
Предварительно расплавленный продукт посредством специального жёлоба направляется на секцию посолки. По мере прохождения продукта, специальный датчик определяет уровень продукта и скорость его движения.
Имея эти два параметра PLC автоматически рассчитывает точное количество соли для распределения на продукт.
Благодаря такому процессу удаётся получить стабильный результат посолки, вне зависимости от влажности продукта и производительности линии.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Формовочные машины
Формовочные машины производства MilkyLAB предназначены для формовки сыров Паста филата, а также являются гибкими в применении благодаря многочисленным дополнительным аксессуарам. Благодаря применяемым технологиям и широкой гамме оборудования возможно достичь производительности до 3.000 кг/ч.
Все наши формовочные решения снабжены подогреваемыми секциями для сохранения температуры продукта при формовании.
Для производства шариков моцареллы либо специальных форм идеально подходят формовочные машины барабанного типа.
Для производства цилиндрических брусков или блоков прямоугольного сечения подходят машины карусельного типа, автоматические либо полуавтоматы с регулируемым весом готового продукта.
На все предлагаемые модели возможна установка для мойки при помощи автоматической СИП.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Компактные машины
Линейка машин Compact объединяет в себе машины плавления и формовки, как при помощи горячей воды так и пара.
Доступны модели компактного размера, подходящие для мелких и средних производств сыров Паста филата: Пицца сыр, скаморца, моцарелла, проволоне, аналоговые сыры (до 500кг/ч).
Машина для варки и формовки “Compact” имеет также встроенный электрический парогенератор, запатентованный MilkyLAB, что делает её уникальным решением, позволяющим снизить расходы энергии и добиться большего выхода продукта.
Все модели Compact изготовлены из нержавеющей стали AISI 304/316.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Охлаждение и обсушка
Процесс охлаждения продукта при помощи решений MilkyLAB возможен двумя разными способами. Охлаждение посредством погружения продукта в холодную воду, либо при помощи специальной системы “SYNCRO” в холодильной камере.
Охлаждение посредством холодной воды обычно используется для шариков моцареллы, а также для всех сыров группы Паста филата. Линии автоматического охлаждения MilkyLAB снабжены системой автоматического перемещения и выгрузки продукта, а также возможностью безразборной СИП мойки для гарантирования бактериологической безопасности продукта.
Туннели обсушки применяются при необходимости убрать лишнюю влагу с поверхности сыра после охлаждения в воде.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Фильтрация pассола
Система фильтрации рассола представляет собой систему сбора, очистки и восстановления рассола используемого при посолке сыров. Специальный фильтр улавливает частички сыра в рассоле, а затем пастеризует рассол для его обеззараживания и восстанавливает заданную концентрацию соли, благодаря чему рассол можно снова использовать на производстве.
Система позволяет значительно сократить расходы на воду, персонал и энергетические потери.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Оборудование для сыра рикотта
Автоматическое решение MilkyLAB для производства сыра Рикотта позволяет перерабатывать большие объёмы сыворотки или молока при низких затратах на энергию и рабочий труд. Процесс переработки начинается во Флокуляторах с коническим дном, из которых рикотта вместе с сывороткой выгружается на дренажные тележки или туннель. Далее рикотта, отделённая от сыворотки, поступает на специальный финишер гомогенизатор и впоследствии на упаковку. Благодаря своей конструкции финишер гомогенизатор позволяет также производить сыр рикотта с добавками, сохраняя длительный срок хранения продукта.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Камера покраски сыров
Полуавтоматическая камера покраски сыров позволяет эффективно наносить защитное антиплесневое покрытие на сыры вне зависимости от их формы и размера.
Внешняя покраска сыров, кроме эстетической функции, позволяет защитить сыры в процессе созревания и хранения от плесени и позволяет сохранить влагу.
Система покраски значительно сокращает расход продукта, используемого для покрытия сыров, сокращает время на обработку сыров и трудозатраты.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
Туннели и камеры для мойки
Системы для мойки MilkyLAB позволяют упростить процесс мойки ящиков, решёток, сырных форм и т.д. Системы для мойки разрабатываются в соответствии с запросами клиентов, а также соответсвуют требованиям гигиены разделяя потоки грязных и читых форм.
Системы гарантируют значительное сокращение расходов на моющие средства, трудозатраты и воды.
(Возможность персонализации решения при помощи дополнительных опций)
